冰箱里放一晚上 煮熟的魔芋变“橡胶”了

近日，一段关于市民购买魔芋疑似存在质量问题的视频刷爆朋友圈。视频中，一位女士称自己在中江县某市场买的魔芋煮熟后在冰箱里放了一晚，每一块都成了“橡胶”，嚼不动、扯不断，切都切不动。据了解，这段视频是由家住中江县南华镇的何女士及其家人拍摄的。视频中，何女士说魔芋当天煮熟吃是嫩的，在冰箱放了一晚、第二天热来吃，每块都成了“橡胶”（图），她担心里面有非法添加物。此事在当地人的朋友圈里掀起了一波转发热潮，也引起了相关部门的重视。11月5日，中江县食品药监局的执法人员跟随何女士来到当地凯江三桥下的临时菜市场，找到了售卖魔芋的摊主。经过调解，两位当事人达成和解。执法人员来到摊主制作魔芋的作坊调查，发现该作坊没有备案证，从业人员也没有健康证，条件比较差，部分原料没有进货票据和检验报告。执法人员对部分产品进行了扣押，并责令整改。之后，当地联系了国家轻工业食品质量监督检测成都站的抽样人员，到现场对魔芋粉和魔芋成品进行取样。本报也将对此事的进展保持关注。记者周玉琴专业人士：可能是魔芋自身的“胶” 为什么隔夜魔芋会变成“橡胶”？当地食品药监部门相关负责人表示，从生产成本的角度考虑，生产者给魔芋加“胶”的可能性不大。为了解答何女士和很多群众的疑惑，工作人员将视频发送给了专业人士。初步判断认为，所谓的魔芋变成“橡胶”，很可能是魔芋里面的葡甘聚糖在起作用。据介绍，天然魔芋本身含有一种物质叫葡甘聚糖，这也是魔芋的主要成分。它是一种植物胶，与黄原胶、瓜尔豆胶、刺槐豆胶等相比，粘度更高，一些果冻或牛皮糖就会添加它。同时，葡甘聚糖有一种特性叫“热不可逆性”，普通食物加热时会变软，而魔芋越加热、葡甘聚糖的分子结构就越紧密。何女士发现魔芋变“橡胶”，可能是将魔芋过度烹饪造成的。“当然，这只是初步判断。究竟有没有问题，还是要等待检验结果。”